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漳平水仙方寸之间的茶味茶香

时间:2019-07-08

  

漳平水仙方寸之间的茶味茶香

漳平水仙方寸之间的茶味茶香

  经过压制,形状特殊的茶里,最常见的就是唱片状的普洱茶,从茶马古道开辟至今,已经不算新奇。 在民国,当规规整整、四方小巧的漳平水仙出现在市场上时,人民群众都为之眼前一亮:哈?乌龙茶也能做成紧压茶?还是这么可爱的小方茶? 这款2017年炭焙漳平水仙外形见方扁平,叶绿深沉,边若红袖,添香似兰。恰似萍水相逢时,见水雾清幽袅袅,十里人家梦未醒。 小小一枚漳平水仙里,可以讲的故事不少。我们追根溯源,先从它的祖宗辈开始讲起。 包成小巧一方,让这款茶拥有了独特烙印。漳平水仙因此成了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。 选用海拔600米左右的优质早春茶青,采用炭火烘焙的「私人订制」,只为少数人创造的独特口感。 在刘永发的基础上,他的弟子邓观金做了一个看似微小的改变:将茶叶放入木制模具中压制成方饼,用纸包好,再做焙火。 除此之外,用纸包茶,既可以久藏,又便于运输。买回家还能抓一颗随身携带,居家旅行之良茶说的就是它了。 就是这么一个改变,让漳平水仙与其他水仙,乃至乌龙茶都区分开来,算得上是灵魂升华。 炭焙的热源是由下至上传递的,这样的传递需要半小时到一小时,因此必须每隔一二小时翻面,上下的颜色才能保持一致。 不仅要定时翻面,而且要时时刻刻看着炭火,不能让炭火生出的烟进入到茶叶中。即将起炉的那一瞬间,师傅要用手感受炭温,凭借多年的经验就能知道这茶做的得好坏与否。 汤水金黄如朝阳,边缘清澈如泉。初闻浅浅奶香,入口滋味柔和,滋味醇厚又不失活泼,细嗅水沉兰花香,回甘清甜丝滑。绿叶红边娇嫩欲滴,恍惚想起那年十三岁,萤火夜幕,浅草柔软。 炭焙的茶,色泽相对偏暗,香气含蓄。新茶放半月之后,待火退香出时,茶性稳定,茶饼两面色泽一致,便是品饮佳期。 刘永发把南北融汇贯通:做青与烘干都介于闽南、闽北两个系派之间,而且保留了绿叶红镶边的特性。 长时间的烘焙,温度是关键,因此制作炭焙漳平水仙时,采用的炭木是做锄头柄的原料,这种木的密度很高,所能保持热度的时间非常长。 冲泡四、五道水后,茶的本味才慢慢显现,它的香气并不高扬,但香沉水中,回味无穷。因此喝炭焙茶时,需要更耐心一些,方能品其厚积薄发之味。 电焙的茶,色泽上往往比较鲜亮,香气高扬鲜爽,滋味十分鲜明、直接,道道清甘。 有意思,桦树茸的功效和作用_桦树茸的药用价值又好喝,这款茶一炮而红,还远销东南亚。周总理也对这款茶爱不释口,当年还曾作为国礼安利给了日本友人。 这层纸的厉害在哪里呢?包上纸后焙火,炭火香不会渗入茶叶,喝上去就没有岩茶的焙火味,兰花香非常明显,汤色也呈现更亮的黄色。 福建一位叫刘永发的茶农,根据自己多年经验和考察,将闽北水仙茶苗带回家乡漳平栽种。那时,漳平水仙茶的基本制作流程还是“晒青、凉青、做青、揉烘”。

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